Een regelrechte klassieker; zalm gerookt op een cederhouten plankje. Een heerlijk zomers gerecht, rechtstreeks van je barbecue.

Bereidingstijd: 30 min

Moeilijkheidsgraad: Easy

Te bereiden op: Kamado

Benodigdheden
Kamado
Heat deflector
Ingrediënten
400 gram zalmfilet
snuifje peper & zeezout
1 eetlepel gedroogde dille
2 st pijpajuintjes
1 st cederhout plankjes
1 eetlepel teriyakisaus (BBQ saus)

Bereiding
Leg de cederhouten plankjes ten minste 60 minuten voor gebruik in water
Wrijf de zalm in met zout en de gedroogde dille. Laat voor het beste resultaat de zalm op deze manier 2 à 3 uur staan.
Plaats de heat deflector en rooster in jouw Kamado en verwarm deze tot een temperatuur van ongeveer 150°C
Neem de zalm spoel het zout en dille af
Dep de zalm mooi droog met keukenpapier
Verdeel de zalm op het cederplankje
Leg de cederhouten plank met de zalm op de Kamado en sluit het deksel
Rook de zalm in ongeveer 60 minuten op 150°C. Wanneer de vis net niet meer glazig is kun je deze van de bbq halen. (TIP: als er gestold eiwitten tevoorschijn komt is je zalm klaar). Sprenkel het citroensap op de zalm en breng op smaak met peper
Garneer de zalm als laatste met een gedroogde dillekruiden

Plukbrood is een kruislings in gesneden Turks brood geheel volgestopt met kruidenboter, pesto en Italiaanse kruiden. Het brood en de kaas, die je over het plukbrood strooit, zal smelten in de oven en zorgt ervoor dat dit brood om van te smullen is!

Bereidingstijd: 35 min

Moeilijkheidsgraad: Easy

Te bereiden op: Kamado

Benodigdheden
Kamado
Heat deflector
Broodmes
Ingrediënten
1 ongesneden Turks brood
2 eetlepels pesto
half rolletje look/kruidenboter
1 snuifje Italiaanse kruiden
1 zakje strooikaas
Bereiding
Plaats de heat deflector en rooster in jouw Kamado en verwarm deze tot een temperatuur van ongeveer 180°C
Snijd het Turks brood in de lengte om de 3 cm in, maar niet helemaal door. Draai het brood een kwartslag en snijd nogmaals om de 3 cm in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Smeer de look/kruidenboter en pesto tussen de inkepingen en verdeel er de kaas tussen.
Plaats het plukbrood op de rooster en laat het zo'n 20-25 min bakken.

Flammkuchen

De basis van Flammkuchen, een traditioneel Duits/Frans gerecht uit de Elzas, is een dun bladerdeeg dat bedekt wordt met een mengeling van zure room en BBQ saus. Deze basis zorgt voor een verrukkelijke balans tussen knapperig en romig.

Bereidingstijd: 25 min

Moeilijkheidsgraad: Easy

Te bereiden op: Kamado



Benodigdheden
Heat deflector
Pizzasteen
Pizzaspatel
Pizza cutter

Ingrediënten
1 pakje Flammkuchen bodems
1 eetlepel zure room
1 eetlepel BBQ saus
80 gram salami of pancetta
¼ rode ui
30 gram rucola
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel semola

Bereiding
Plaats de heat deflector, rooster en daarbovenop de pizzasteen in jouw Kamado en verwarm deze tot een temperatuur van ongeveer 200°C.
Meng de zure room en de BBQ saus.
Strooi wat semola op de pizzaspatel tegen het kleven en leg daarop de deegbodem.
Smeer de mengeling van de zure room en BBQ saus op de bodem.
Snij de rode ui in ringen en verdeel deze samen met de salami en/of pancetta op de Flammkuchen. Je kan eventueel ook wat BBQ kruiden toevoegen.
Bak deze binnen 10 tot 15 minuten goudbruin of tot bodem mooi krokant is.
Schep de Flammkuchen met de pizzaspatel van de pizzasteen, beleg deze met rucola en besprenkel er wat olijfolie overheen. Snij in 6 gelijke punten en serveer direct. Smakelijk!

Moink balls

Moink balls zijn een heerlijke en populaire BBQ-snack die zowel vleesliefhebbers als fans van de barbecue zeker zullen waarderen. De naam "Moink" is een combinatie van "Moo" (koe) en "Oink" (varken), wat verwijst naar de ingrediënten: gehaktballen van rundsvlees omwikkeld met spek. De Moink balls worden indirect gegaard en gerookt, wat zorgt voor een malse gehaktballetjes met een heerlijk rokerige smaak.

Bereidingstijd: 40 min

Moeilijkheidsgraad: Easy

Te bereiden op: Kamado

Benodigdheden
Heat deflector
15 cocktailprikkers
1 handje rookhout
Ingrediënten
300 gr varkensspek
750 gr rundergehakt
40 gr Parmezaanse kaas
60 gr gekruid paneermeel
2 eetlepels fijngehakt knoflook
2 theelepels gedroogde peterselie
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel BBQ saus
1 theelepel BBQ kruiden
Bereiding
Plaats de heat deflector en rooster in jouw Kamado en verwarm deze tot een stabiele temperatuur van ongeveer 110-120°C.
Meng het gehakt, Parmezaanse kaas, paneermeel, knoflook, peterselie, zeezout, zwarte peper en oregano goed door elkaar en draai gelijke balletjes die iets kleiner zijn dan een golfbal. Als je echt precies wil zijn, kan je ze afwegen. Een Moink ball zou ongeveer 50 gram moeten wegen.
Bestrooi de gehaktballetjes met de BBQ kruiden.
Draai vervolgens om ieder gehaktballetje een half plakje varkensspek en zet dit vast met een cocktailprikker. Plaats de Moink Balls een halfuur in de koelkast om op te stijven.
Leg het rookhout in de brandende kolen en leg de Moink balls op het rooster boven de heat deflector. Check nu en dan de temperatuur van de Kamado maar open het deksel zo min mogelijk.
Als de Moink balls mooi gekleurd zijn (na ongeveer 30 minuten) bestrijk je ze met BBQ saus.
Laat de Moink balls nog 10 minuten garen en ze zijn klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Slow cooked ribs

Bereidingstijd: 3,5 à 5 uur

Moeilijkheidsgraad: Easy

Te bereiden op: Kamado



Benodigdheden
Kamado Heat Deflector
Spare Ribs Rack
Wood Chips Apple-Cherry
Druipborstel
Aluminiumfolie
Ribbetjes
Vleesmarinade
Whisky, Cola of appelsap
Barbecuesaus


1) Ribbetjes voorbereiden
Alvorens we gaan bakken, moet het vlees gemarineerd worden. Verwijder het vlies van de spareribs door een mes onder een botje te duwen en het vlies los te trekken. Dit is noodzakelijk om de marinade goed in het vlees te laten trekken. Wrijf de marinade één dag of tenminste een paar uur voor het bakken op de ribbetjes. Verpak de ribbetjes na het kruiden in plasticfolie en laat ze in de koelkast rusten.

2) Kamado voorbereiden
Steek de Kamado aan en breng hem naar een temperatuur van ongeveer 110°C (max 140°C). Gooi een paar wood chips in de smeulende kolen en plaats de heat deflector in de Kamado. We raden aan om de heat deflector in te pakken met aluminiumfolie. Zo hoeft deze nadien niet gereinigd worden. Plaats het rooster terug in de Kamado.

3) Ribbetjes roken
In een eerste fase moeten we het vlees gaan roken. De OUTR Wood Chips Apple-Cherry zijn hier bijzonder geschikt voor. Plaats de ribbetjes in het spare ribs rack en leg deze op het rooster. Doe vervolgens de Kamado meteen dicht. De totale bereidingstijd is sterk afhankelijk van de grootte en dikte van de ribbetjes; grote, vlezige ribbetjes mag je 3 uur laten roken. Voor dunne ribbetjes kan 1,5 à 2 uur al voldoende zijn.

4) Ribbetjes stomen
Leg de ribbetjes op een vel aluminiumfolie en voeg een scheutje vocht toe. Dit kan met whiskey, cola of appelsap. Verpak de ribbetjes in de aluminiumfolie zodat het vocht niet kan ontsnappen. Leg de ingepakte ribbetjes 2 uur op de Kamado. In deze fase zullen de ribbetjes lekker mals worden.

5) Ribbetjes lakken
Haal de ribbetjes uit de aluminiumfolie en leg ze rechtstreeks op het rooster. Lak de ribbetjes royaal met barbecuesaus. Na een halfuurtje zijn de ribbetjes klaar, smakelijk!